Wie verwende ich Erythrit beim Backen?

Gefragt von: Ulla Friedrich-Schröter  |  Letzte Aktualisierung: 11. März 2023
sternezahl: 4.1/5 (39 sternebewertungen)

Backen mit Erythrit
Dosierung: Aufgrund der geringen Süßkraft ersetzt du 100 g Zucker in einem Backrezept rein rechnerisch durch 130 g Erythrit. Ich würde dir jedoch empfehlen, nur einen Teil des Zuckers durch die entsprechende Menge Erythrit zu ergänzen – vor allem dann, wenn der Zuckeranteil des Rezeptes hoch ist.

Was muss man beim Backen mit Erythrit beachten?

Erythrit enthält kaum Kalorien

Allerdings hat es auch etwas weniger Süßkraft, sodass 100 Gramm Zucker durch etwa 125 Gramm Erythrit ersetzt werden müssen. Das kann die Konsistenz des Teigs beeinflussen. Beim Abkühlen kann es kristallisieren und das Gebäck knusprig werden lassen.

Kann man jeden Kuchen mit Erythrit Backen?

Nein, Zucker lässt sich beim Backen nicht einfach durch Erythrit* ersetzen! Und dies liegt nicht allein an der unterschiedlichen Süßkraft beider Süßungsmittel. Mit Erythrit gesüßte Teige erhalten nach dem Backen zudem nicht die gleiche Bräunung. Im Vergleich zu Teigen mit Zucker bleiben sie blasser.

Wie benutzt man Erythrit?

Wie lässt sich Erythrit verwenden? Erythrit eignet sich hervorragend zum Süßen von Getränken. Zwar lösen sich Xucker Light und Xucker Bronxe in warmen oder kalten Flüssigkeiten schlechter als Xylit. Doch wirkt Erythrit erst in sehr hohen Mengen abführend und ist damit besser verträglich als Xylit.

Wie rechne ich Zucker in Erythrit?

Für Erythrit nimmst du einfach die 1,2- bis 1,4-fache Menge an Zucker. Möchtest du Kokosblütensirup und Agavendicksaft in Zucker umrechnen, dann merke dir, dass du etwa 20 bis 25 Prozent weniger als die in Rezepten angegebene Zuckermenge verwenden solltest.

Xucker Hacks - 3 Tipps zum Backen mit Xucker Light / Erythrit - Backen ohne Zucker - Gesund Backen

43 verwandte Fragen gefunden

Was sind die Nachteile von Erythrit?

Wie jeder Zuckeralkohol kann auch Erythrit in größeren Mengen zu Verdauungsproblemen führen; vor allem Personen mit Fruktosemalabsorption beziehungsweise dem Reizdarmsyndrom sollten die Süße besser meiden.

Was eignet sich besser zum Backen Erythrit oder Xylit?

Während Xylit 1-zu-1 für Zucker in Rezepten eingesetzt werden kann, weil es den gleichen Süßegrad hat, ist der Süßegrad von Erythrit etwas schwächer. Daher solltest du ca. 120-130g Erythrit zum Ersatz für 100g Zucker verwenden.

Wie schmeckt Kuchen mit Erythrit?

Wird Erythrit in einer Süßspeise in zu hohen Mengen eingesetzt, dann merken wir den kühlenden Nachgeschmack. Die Süßspeise lässt sich dann geschmacklich leider nicht mit einer vergleichen, die mit Zucker hergestellt wurde.

Kann man Zucker 1 zu 1 mit Erythrit ersetzen?

Fact #3: Erythrit hat 70 Prozent der Süßkraft von Zucker.

Deshalb ist unsere Empfehlung: Ersetze auch hier den Zucker 1:1 durch Xucker Light. Die meisten Rezepte schmecken auch mit etwas weniger Süße noch hervorragend. Alternativ greift auch hier wieder unser Tipp, die Süße durch Xucker Premium zu ergänzen.

Ist Erythrit Krebsfördernd?

Studien in Menschen deuten ebenfalls nicht darauf hin, dass Erythrit ungesund für uns ist. Außerdem gibt es keinerlei Hinweise darauf, dass Erythrit krebserregend ist. Im Gegensatz zu Xylit, einem anderen beliebten Zuckerersatzstoff, scheint Erythrit sogar von Hunden gut vertragen zu werden.

Ist Erythrit schädlich für den Darm?

Erythrit wird über den Dünndarm zugig und fast vollständig aufgenommen und mit unserem Urin wieder ausgeschieden. Daher birgt der Zuckeralkohol im Vergleich zu seinen Alternativen ein weitaus kleineres Risiko was Magen-Darm-Beschwerden angeht. Selbst bei übermäßigem Konsum treten keine bedenklichen Nebenwirkungen auf.

Hat Erythrit einen Nachgeschmack?

Wie schmeckt Erythrit? Der Geschmack von Erythrit ist kaum von Zucker zu unterscheiden. Im Vergleich zu anderen Süßstoffen hat Erythrit nur einen minimalen Bei- und Nachgeschmack. Erythrit hinterlässt aber einen leicht kühlenden Effekt auf der Zunge, diesen kennt man von zuckerfreien Kaugummis oder Bonbons.

Was ist besser Birkenzucker oder Erythrit?

Birkenzucker – auch Xylit genannt, enthält ca. 270 KCAL / 100g – Erythrit enthält keine Kalorien. Bei der Süßkraft punktet der Birkenzucker, er hat fast die gleiche Süße als normaler Zucker – Erythrit hat eine Süßkraft von ca. 75% zu normalen Zucker!

Wer darf kein Erythrit essen?

Personen mit empfindlichem Darm, Fruktose- oder Histaminintoleranz sollten sicherheitshalber auf Zuckeraustauschstoffe verzichten. Denn obwohl es sich bei Erythrit um einen Lebensmittelzusatzstoff handelt, der als unbedenklich eingestuft wird, gibt es aktuell noch keine Langzeitstudien über dessen Wirkung.

Was ist gesünder Zucker oder Erythrit?

Studien zufolge eignen sich Zuckeralkohole wie Erythrit viel besser als gesunder Zuckerersatz. Erythrit ist nahezu kalorienfrei und frei von verwertbaren Kohlenhydraten, ist also auch für die Low-Carb-Ernährung ein ideales Süssungsmittel.

Warum ist Erythrit so teuer?

Birkenzucker, Erythrit und Zuckerersatz mit Steviasüße sind nicht natürlich, sondern technologisch aufwändig hergestellt. Alle Zuckerersatzstoffe sind um ein Vielfaches teurer als die hinsichtlich der Süßkraft vergleichbare Menge Haushaltszucker.

Welcher Zuckerersatz eignet sich am besten zum Backen?

Xylit und Erythrit

Die beiden Zuckeralkohole eignen sich recht gut zum Backen. Xylit, auch Birkenzucker, hat ungefähr 40 % weniger Kalorien als Zucker, jedoch die gleiche Süßkraft. Erythrit ist sogar völlig kalorienfrei, hat dabei aber auch nur rund 70 % der Süßkraft von Haushaltszucker.

Kann man von Erythrit Durchfall bekommen?

Abführende Wirkung erst ab 70 Gramm/Tag

wird Erythrit jedoch in der Regel sehr gut vertragen, selbst wenn größere Mengen verzehrt werden. Erst ab einer Dosis von 70 Gramm pro Tag kann es zu Durchfällen kommen. Im Vergleich: Mannit und Isomalt wirken meist schon ab 10 Gramm pro Tag abführend.

Kann man Erythrit schmelzen?

Erythrit* lässt sich bis zu einer gewissen Menge in Wasser schmelzen. Das Erythrit bleibt so lange im Wasser geschmolzen, so lange es noch heiß ist.

Wie viel Erythrit statt Zucker Rechner?

Für Erythrit nimmst du einfach die 1,2- bis 1,4-fache Menge (120-140g) an Zucker. Möchtest du Birkenzucker (Xylit) in Zucker umrechnen, nimmst die einfach die selbe Menge (100g).

Was bringt Erythrit?

Erythrit ist mit nur 20 kcal pro 100 g ein Kalorienzwerg, unterscheidet sich optisch und in der Konsistenz kaum vom herkömmlichen Zucker, süßt aber nur halb so stark. Studien zufolge löst es seltener Durchfall und Blähungen aus als andere Zuckeralkohole. Die Süßkraft ist allerdings nur halb so stark wie die von Zucker.

Was ist das beste Erythrit?

Das beste zahnfreundliche Erythrit

Das Erythrit von nu3 verhindert die Entstehung von Kariesbakterien. Das liegt daran, dass diese Bakterien den Zuckerersatz nicht verwerten können. Geschmacklich ist das Erythrit dennoch sehr ähnlich zu Zucker.

Kann man mit Erythrit Hefeteig machen?

Für den Hefeteig die frische Hefe in die warme Wasser-Milch-Mischung bröckeln und darin auflösen. Den Teelöffel Zucker einrühren. In eine Rührschüssel Mehl, Butter, Ei, Salz und Zucker bzw. Erythrit geben.

Was ist besser Stevia oder Erythrit?

Grundsätzlich gilt es, bei Problemen mit Zucker die Ernährung zu überdenken und auf Zucker und Kohlenhydrate größtenteils zu verzichten. Der Nachteil von Erythrit und Stevia ist der, dass beide aufwendig hergestellt werden. Stevia kommt aus großer Entfernung, weshalb der Co2-Ausstoß größer ist als bei Zucker.

Was ist der gesündeste Zuckerersatz?

Stevia, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker gelten als gesündere Wahl im Vergleich zu Haushaltszucker.

Vorheriger Artikel
Wie lange ist in Öl eingelegtes haltbar?
Nächster Artikel
Wie hoch sollte die grundsumme bei der Unfallversicherung sein?